郑大厨上菜啦!– 玉兰鱼片

【Ethan说明】我的同学郑大厨是个医生,烹饪是他的爱好,并且他的烹饪技艺呱呱叫,以至于他的食客们竟然忘了他的名字,”郑大厨”的叫法已经基本上固定了!

玉兰鱼片的烹制:

(1)银元大小的香菇十五朵,用温水泡软后剪蒂沥干水分;剔除了骨刺的鱼肉150克,切成和香菇大小相似的鱼片,计十五片,加少量食盐腌制几分钟,加少量湿淀粉与鱼片抓匀;火腿片切成香菇大小,计十五片;

(2)将香菇、鱼片、火腿片以鱼片为中心三合一码在一起,在一个圆盘上围成一个圆圈,放在沸水锅里蒸5-6分钟后取出;

(3)在锅里放水半小碗,烧开后加少量的盐、鸡精、麻油,以湿淀粉勾芡后倒在蒸好的玉兰鱼片上,撒上葱花。

作者: 郑大厨

78级

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