介绍以羊肉为食材的几道菜

第一道:红糟羊肉煲
食材:羊肉2磅(最好是带皮的羊肉,以颈项部下垂部分为上品,胸季肋部次之,腿肉太柴,最不理想)、红酒糟2汤匙。
佐料:生姜、花椒、精盐、糖、白醋。
准备:(1)将羊肉切成一寸半见方的块状,用沸水烫洗后沥干备用。
烹制:(1)以一汤匙食油放入炒锅中烧至7成热(以油冒清烟为度),依次加入花椒粉(10粒左右)和生姜片(3至4片)爆炒一分钟,再加入红酒糟2汤匙炒至酒糟颜色从鲜红变成暗红色,然后加入羊肉块快速翻炒3至4分钟,依次加入清水500毫升、精盐1茶匙、糖1茶匙、白醋1汤匙,待烧开后装入砂锅内以慢火煲30分钟(如无砂锅也可以继续在炒锅中以慢火煲30分钟),即可。
体会:(1)这是传统福州菜中对羊肉的烹制方法之一,此道菜属于温补品,宜在冬天食用;(2)红酒糟富含米酒香味,加上生姜和花椒有助于去除羊肉之腥味;(3)加白醋主要使肉质脆而不烂,可减少这道菜的煲制时间(煮熟后白醋受热挥发不留酸味);(4)加少量糖其作用与白醋相似,但不宜太多以免太甜使味道变得很怪。
第二道:老酒炖羊肉
食材:羊肉2磅(最好是带皮的羊肉,以颈项部下垂部分为上品,胸季肋部次之,腿肉最不理想)、福建老酒(或绍兴酒、花雕、女儿红等)半斤。
佐料:生姜、精盐。
准备:(1)将羊肉切成一寸半见方的块状,用沸水烫洗后沥干,然后加入福建老酒4两淹制30分钟备用。
烹制:(1)以一汤匙食油放入炒锅中烧至7成热(以油冒清烟为度),加入生姜片(3至4片)爆炒一分钟,然后加入羊肉块快速翻炒3至4分钟,依次加入清水800毫升、精盐1茶匙,待烧开后装入砂锅内以慢火煲40至60分钟(如无砂锅也可以继续在炒锅中以慢火煲40至60分钟),最好淋上剩余的福建老酒。
体会:(1)这是传统福州菜中对羊肉的另一种烹制方法,可直接食用,也可在捞好的线面中浇上烧好的羊肉和肉汤制成香味浓郁的羊肉面;(2)福建老酒是炖制羊肉的绝配,香味独特;(3)煲制时间的长短依个人喜好而定,一般年纪较大的人比较喜欢煲得较烂的羊肉,所需的时间就长一点;(4)在羊肉煲好后,再淋上一些老酒,以补充在烹制过程中的酒气挥发。
第三道:红酒羊扒
食材:羊上排肉6至8片(可在老美超市中购得以经切好的,以每客一片计),马铃薯3至4个(以每客半个计)。
佐料:孜然粉、生姜、大蒜、洋葱、弥猴桃(奇异果)、韩国烧烤酱、精盐、料酒、红葡萄酒、香菜叶。
准备:(1)将羊扒用清水洗净,加入孜然粉(一茶匙)、生姜末(一茶匙)、大蒜末(一茶匙)、洋葱(一个,切成一公分大小的粒状)、弥猴桃(即奇异果,一个,切成一公分大小的粒状)、韩国烧烤酱(1汤匙)、精盐(半茶匙)及料酒(1汤匙),用手抓匀后淹制30分钟;(2)将马铃薯切成2公分的厚片,加半茶匙精盐淹制10分钟。
烹制:(1)起油锅将马铃署片炸至金黄色后取出摆放在一个大盘的周边;(2)取出淹制好的羊扒,以少量食油在煎锅中煎至7成熟(太老了肉质变硬影响口感);(3)加入红葡萄酒2汤匙闷煮煎好的羊扒3分钟后,起锅装盘(放在盘子的中央,围以炸好的马铃署片),再饰以香菜叶。
体会:(1)这是法国西餐中的一道名菜,配料和淹制比较复杂,但制作起来则难度不大;(2)以弥猴桃(即奇异果)和洋葱作淹料,使羊扒肉质松软滑嫩;(3)以孜然粉、生姜、大蒜和料酒等淹制可去其腥味,加上红葡萄酒烧制后味道独特;(4)这道西式菜肴可作为宴可或节日大菜之一,佐以红葡萄酒为饮品据说是法国佬的最爱。这道菜是本大厨几年前坐游轮度假时品尝后经过反复实验的“成果”。

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什么时候坐飞机、什么时间买飞机票的最便宜?

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陈列平教授在威廉.考利奖颁发式上发言

2014年10月6日上午,陈列平博士在Cancer Research Institue主办的第22届国际免疫学大会上发表主题演讲。10月7日晚Cancer Research Institute (CRI)举行隆重热烈威廉.考利奖颁奖仪式。

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福医旅美校友会庆祝77级校友陈列平荣获2014年度威廉考利奖

福医旅美校友会于10月4日晚上在纽约法拉盛君豪酒家举行校友聚会,隆重庆祝福医77级校友陈列平博士荣获2014年度威廉考利奖(The William B. Coley Award)。

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福医旅美校友会会长交接仪式暨校友聚会活动

[2014年8月31日来稿] 福医旅美校友会会长交接仪式暨校友聚会活动

福建医科大学美国校友会(AAFMUA)于八月三十日(星期六)晚上在纽约市皇后区的鑫禧自助餐厅举行新旧长交接仪式暨校友联谊聚会活动。近五十位来自纽约、波士顿及宾州的福医旅美校友及家属共聚一堂,新任会长林义顺同学专程从内布拉斯加州飞来纽约参加这次活动。特别要感谢长途驱车赶来参加这个庆典活动的同学们。

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夏季野餐联谊,纽约地区校友聚会

纽约及美东其它地区的校友携家人,6月22日(星期日)下午,来到点在位于纽约曼哈顿Washington Heights的Fort Tryon Park,在夏季野餐联谊活动。大家在风光秀丽的哈德逊河畔相聚,共叙友谊,一起度过了一个温馨美好的周末!

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