【爆炒海蜇花】
1）海蜇花(图片-1是从华人超市买到的海蜇花，每罐有四磅左右)一磅，用清水浸泡7-8小时，期间换水1-2次，以便海蜇内部的盐分析出(图片-2)；红萝卜半根，削皮切片；羊角椒两根，切块；大蒜两枚，拍碎(图片-3)；
2）将海蜇花倒入一大锅沸水中汆烫7-8秒钟，沥出后马上放入一盆冷水中浸泡(以防止海蜇内的水分在受热的情况下继续析出)；
3）在炒锅中放半汤匙食油，爆香大蒜碎粒，加入红萝卜片和羊角椒翻炒10-15秒后，加盐极少许、生抽一汤匙、陈醋一汤匙、辣椒油一汤匙，以湿淀粉勾芡(需要浓一些)，最后倒入海蜇花快速搅拌均匀后出锅装盘(图片-4)。
烹饪要点：海蜇的90%是水分，烹饪的关键在于防止海蜇受热后水分不断析出，导致海蜇脱水，影响口感和整道菜的美观和味道。具体的方法要掌握三点：1）海蜇花汆烫的时间只能7-8秒，让其轻度收缩即可，并立即放入冷水中降温；2）烹饪必须在最短时间内完成，烹炒配料时要求快火爆炒，完成调味即勾芡后倒入海蜇花快速翻炒均匀后马上出锅装盘，并尽快享用，以免久置后水分析出；3）有人建议将油条切成小块状垫在盘底，以吸收滲出的水分。
爆炒鱿鱼花烹饪程序：1）将鱿鱼背上的两块肉剥离下来，在其外侧面以十字花刀切花，再切成片状；2）将切好的鱿鱼片放在沸水中汆烫一分钟，待其收缩成卷后快速捞出沥干；3）用一汤勺热油将雪豆和彩椒(切成与鱿鱼片大小相近的块状)炒至七成熟，倒入鱿鱼片，加食盐半茶勺、蚝油和料酒各半汤勺，快速炒匀后出锅装盘。
荔枝肉：属于传统的福州菜。大多数福州厨师都会做这道荔枝肉，但真正做得到位的没有几个。地道的荔枝肉呈甜酸味，不仅颜色鲜红像荔枝，味道也应该像荔枝 —— 这在调味方面很有讲究…
桂花汤圆馅料制作：花生粉(将花生炒熟后研粉)、白砂糖、猪油(如果不喜欢猪油，可以用椰子油替代)、芝麻(白芝麻或黑芝麻均可，以慢火炒熟)、桂花(以丹桂最佳，其它品种也行)按16:8:4:2:1的比例混合，在此基础上，可以考虑加少量的盐(吃起来不腻)和葱花，搅拌均匀，放在一个容器里按压结实。然后放在冰箱里冷藏3-4个小时，让馅料结块后取出，捏成拇指盖大小的圆球状，装在容器中冷藏备用。
制作程序：1）食材准备：北极贝100克，用清水洗净后一分为二切开；中号无头虾7-8只，剥壳，从中线一分为二剖开，剔除肠线，用沸水焯烫沥干；白玉菇100克，洗净，用沸水焯烫沥干；2）凉拌：将以上三种食材混合，加鸡精、泰国三蟹虾油、白胡椒粉、麻油各一茶勺，拌匀装盘，撒上香菜末。
Wishing you & yours a very Merry Christmas and Happy New Year.
Happy Thanksgiving to you and your family.
Wishing you a harvest of blessing, good health and good times!