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虎年春节新年菜谱 – 爆炒海蜇花 by 郑灵

【爆炒海蜇花】 1)海蜇花(图片-1是从华人超市买到的海蜇花,每罐有四磅左右)一磅,用清水浸泡7-8小时,期间换水1-2次,以便海蜇内部的盐分析出(图片-2);红萝卜半根,削皮切片;羊角椒两根,切块;大蒜两枚,拍碎(图片-3); 2)将海蜇花倒入一大锅沸水中汆烫7-8秒钟,沥出后马上放入一盆冷水中浸泡(以防止海蜇内的水分在受热的情况下继续析出); 3)在炒锅中放半汤匙食油,爆香大蒜碎粒,加入红萝卜片和羊角椒翻炒10-15秒后,加盐极少许、生抽一汤匙、陈醋一汤匙、辣椒油一汤匙,以湿淀粉勾芡(需要浓一些),最后倒入海蜇花快速搅拌均匀后出锅装盘(图片-4)。 烹饪要点:海蜇的90%是水分,烹饪的关键在于防止海蜇受热后水分不断析出,导致海蜇脱水,影响口感和整道菜的美观和味道。具体的方法要掌握三点:1)海蜇花汆烫的时间只能7-8秒,让其轻度收缩即可,并立即放入冷水中降温;2)烹饪必须在最短时间内完成,烹炒配料时要求快火爆炒,完成调味即勾芡后倒入海蜇花快速翻炒均匀后马上出锅装盘,并尽快享用,以免久置后水分析出;3)有人建议将油条切成小块状垫在盘底,以吸收滲出的水分。 阅读更多 (Read More)

虎年春节新年菜谱 – 爆炒鱿鱼 by 郑灵

爆炒鱿鱼花烹饪程序:1)将鱿鱼背上的两块肉剥离下来,在其外侧面以十字花刀切花,再切成片状;2)将切好的鱿鱼片放在沸水中汆烫一分钟,待其收缩成卷后快速捞出沥干;3)用一汤勺热油将雪豆和彩椒(切成与鱿鱼片大小相近的块状)炒至七成熟,倒入鱿鱼片,加食盐半茶勺、蚝油和料酒各半汤勺,快速炒匀后出锅装盘。 阅读更多 (Read More)

虎年春节新年特色菜 – 桂花汤圆

桂花汤圆馅料制作:花生粉(将花生炒熟后研粉)、白砂糖、猪油(如果不喜欢猪油,可以用椰子油替代)、芝麻(白芝麻或黑芝麻均可,以慢火炒熟)、桂花(以丹桂最佳,其它品种也行)按16:8:4:2:1的比例混合,在此基础上,可以考虑加少量的盐(吃起来不腻)和葱花,搅拌均匀,放在一个容器里按压结实。然后放在冰箱里冷藏3-4个小时,让馅料结块后取出,捏成拇指盖大小的圆球状,装在容器中冷藏备用。 阅读更多 (Read More)

虎年春节新年菜谱 – 北极贝

制作程序:1)食材准备:北极贝100克,用清水洗净后一分为二切开;中号无头虾7-8只,剥壳,从中线一分为二剖开,剔除肠线,用沸水焯烫沥干;白玉菇100克,洗净,用沸水焯烫沥干;2)凉拌:将以上三种食材混合,加鸡精、泰国三蟹虾油、白胡椒粉、麻油各一茶勺,拌匀装盘,撒上香菜末。 阅读更多 (Read More)

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