A. 原材料：
（1）糯米（必须是比较圆胖的那种，比如梅花牌的或者玫瑰牌的，不能买那种细长型的）12.5磅（每包5磅，也就是两包半）；
（2）白粬两粒（超市里卖的是每四个一包）；
（3）红粬一包半；
（4）凉开水3加仑左右。
B. 加工过程：
将糯米蒸熟后，让其完全冷却，然后放在酿酒的容器中（可以是酒坛，也可以是有盖的桶或者巨大的玻璃瓶，容器必须事先用沸水冲洗灭菌），倒入白粬（事先研成粉末）和红粬，加入适量的凉开水，将双手洗净后快速搅拌均匀，继续加凉开水至容器的70-80%高度，搅匀后放在避光处，让其在室温下发酵。这个过程中可以将盖子轻轻地盖住容器，但最好留点空隙，以便让发酵过程中产生的二氧化碳从空隙中溢出。
C. 发酵过程：
每2-3天用勺子🥄在容器中搅拌一下，让其发酵均匀（一般底部先开始发酵）。 一个星期左右，最底层可见少量的粉红色的米酒析出，此后每5-6天继续用勺子搅拌一次。随着发酵时间的增加，越来越多的米酒析出，一个月左右，析出的米酒将发酵物完全浸泡其中，让其静置继续发酵两个月后，就可以过滤酒糟了。最后将糯米酒分装在干净的玻璃瓶中，放在阴凉避光的地方让其沉淀。
D. 体会：
（1）注意将酿酒用的容器用沸水冲洗，以杀灭细菌；
（2）酿酒用的水必须烧沸（杀灭其它细菌）并完全冷却后才能使用（避免破坏了酒粬中的酵母菌），蒸熟的糯米也必须完全冷却后才能加入酒粬搅拌（以上是防止糯米酒发酸的关键）；
（3）在糯米酒发酵过程中，不要盖得太严实，最好留一点空隙，以便发酵过程中产生的二氧化碳排出。