月度归档： 2022年2月

【爆炒海蜇花】 1）海蜇花(图片-1是从华人超市买到的海蜇花，每罐有四磅左右)一磅，用清水浸泡7-8小时，期间换水1-2次，以便海蜇内部的盐分析出(图片-2)；红萝卜半根，削皮切片；羊角椒两根，切块；大蒜两枚，拍碎(图片-3)； 2）将海蜇花倒入一大锅沸水中汆烫7-8秒钟，沥出后马上放入一盆冷水中浸泡(以防止海蜇内的水分在受热的情况下继续析出)； 3）在炒锅中放半汤匙食油，爆香大蒜碎粒，加入红萝卜片和羊角椒翻炒10-15秒后，加盐极少许、生抽一汤匙、陈醋一汤匙、辣椒油一汤匙，以湿淀粉勾芡(需要浓一些)，最后倒入海蜇花快速搅拌均匀后出锅装盘(图片-4)。 烹饪要点：海蜇的90%是水分，烹饪的关键在于防止海蜇受热后水分不断析出，导致海蜇脱水，影响口感和整道菜的美观和味道。具体的方法要掌握三点：1）海蜇花汆烫的时间只能7-8秒，让其轻度收缩即可，并立即放入冷水中降温；2）烹饪必须在最短时间内完成，烹炒配料时要求快火爆炒，完成调味即勾芡后倒入海蜇花快速翻炒均匀后马上出锅装盘，并尽快享用，以免久置后水分析出；3）有人建议将油条切成小块状垫在盘底，以吸收滲出的水分。 阅读更多 (Read More)