郑大厨上菜啦:红糟鸭翅

食材:
鸭翅两磅(超市里可以买到), 切段成 4-5 公分左右的块状。

烹制:
在炒锅中放一汤匙的食油, 烧热后放入 3-4 片生姜和一汤匙的红酒糟, 炒出香味后倒入切好的鸭翅, 快速翻炒 30 秒左右, 加入白砂糖(2克), 盐(2克), 老抽(半汤匙), 清水(200毫升), 焖烧至汤汁收干(大约需要二十分钟), 快速翻炒均匀后装盘。


红糟鸦翅上桌了

体会:
这是传统的福州菜, 食材以整只”半番鸭”切块, 最为地道。但在美国的超市买不到半番鸭, 而其它品种的鸭子又太油腻, 肥肉太多。近几年发现用超市里专门出售的鸭翅膀作为食材相当不错。美国的鸭子基本上都是放养的, 鸭子四处飞, 其翅膀肌肉发达, 不油腻。

郑大厨多了一道下酒菜

作者: 郑大厨

78级

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