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烹调方法:

1)将两条茄子🍆用盐水洗净,去蒂,切成食指大小的条状。装入大碗中,加入一汤勺食油,轻轻搅拌,让食油附着在茄子的表面,以防止氧化变色;

2)将茄子皮朝下平铺在蒸锅中(不要重叠),以大火清蒸七分钟;

3)将大蒜(两粒)拍碎切末,加香菜末、生抽(两汤勺)、陈醋一汤勺、辣椒油一汤勺、香油半汤勺、蚝油半汤勺、盐少许,调成料汁

4)茄子蒸熟后马上取出,皮朝上摆盘,浇上料汁。

这道菜的特点是清蒸之后依然能够保持茄子原来的紫色,不油腻。避免茄子氧化变黑的关键在于:

1)茄子切好之后马上用少量的食油轻轻搅拌,让食油均匀地附着在切面上;

2)清蒸时一定要将茄子皮朝下,不能重叠;

3)蒸好之后立即取出摆盘,茄子皮朝上,立即浇上调好的料汁。

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