烹调方法:
1）将两条茄子🍆用盐水洗净，去蒂，切成食指大小的条状。装入大碗中，加入一汤勺食油，轻轻搅拌，让食油附着在茄子的表面，以防止氧化变色；
2）将茄子皮朝下平铺在蒸锅中(不要重叠)，以大火清蒸七分钟；
3）将大蒜(两粒)拍碎切末，加香菜末、生抽(两汤勺)、陈醋一汤勺、辣椒油一汤勺、香油半汤勺、蚝油半汤勺、盐少许，调成料汁
4）茄子蒸熟后马上取出，皮朝上摆盘，浇上料汁。
这道菜的特点是清蒸之后依然能够保持茄子原来的紫色，不油腻。避免茄子氧化变黑的关键在于：
1）茄子切好之后马上用少量的食油轻轻搅拌，让食油均匀地附着在切面上；
2）清蒸时一定要将茄子皮朝下，不能重叠；
3）蒸好之后立即取出摆盘，茄子皮朝上，立即浇上调好的料汁。