虎年春节新年特色菜 – 荔枝肉

荔枝肉：属于传统的福州菜。大多数福州厨师都会做这道荔枝肉，但真正做得到位的没有几个。地道的荔枝肉呈甜酸味，不仅颜色鲜红像荔枝，味道也应该像荔枝 —— 这在调味方面很有讲究…

【荔枝肉的烹制】

1）食材准备：肥瘦相间的猪肉一磅，切成厚0.5-0.6公分的肉片，在肉片表面每隔0.5公分切上0.3公分深的斜十字花刀，然后把切了刀花的肉片切成长5公分、宽4公分、厚0.5-0.6公分的斜形块。加盐半茶勺、料酒一茶勺，腌制十分钟；加剁成茸的红酒糟半汤勺(或红曲粉半茶勺)抓匀，继续腌制十分钟；加一汤勺湿淀粉抓勾，备用；葧荠三个，削皮，切成花生仁大小的小块；小黄瓜一根，以滚刀切成拇指盖大小，备用；大蒜两瓣，剁成蒜茸，备用；
2）油炸：将腌制好的猪肉片裹在葧荠块上，刀花面向外，尽可能捏成圆球状，放在油锅中油炸定型，待肉球呈现出红色的荔枝形状时，即可沥出；
3）烹饪：在炒锅中放半汤勺食油，烧热后加入蒜蓉，煸炒出香味后加入小黄瓜块，翻炒5-10秒，然后加入白糖一汤勺半、香醋一汤勺、生抽半汤勺、蕃茄酱一汤勺，翻炒均匀后加湿淀粉勾芡，然后倒入油炸好的肉球，淋上几滴香油(让芡汁看起来比较鲜亮)，翻炒均匀后即可出锅装盘。

附视频: