月度归档： 2022 年 1 月

荔枝肉：属于传统的福州菜。大多数福州厨师都会做这道荔枝肉，但真正做得到位的没有几个。地道的荔枝肉呈甜酸味，不仅颜色鲜红像荔枝，味道也应该像荔枝 —— 这在调味方面很有讲究… 阅读更多 (Read More)

桂花汤圆馅料制作：花生粉(将花生炒熟后研粉)、白砂糖、猪油(如果不喜欢猪油，可以用椰子油替代)、芝麻(白芝麻或黑芝麻均可，以慢火炒熟)、桂花(以丹桂最佳，其它品种也行)按16:8:4:2:1的比例混合，在此基础上，可以考虑加少量的盐(吃起来不腻)和葱花，搅拌均匀，放在一个容器里按压结实。然后放在冰箱里冷藏3-4个小时，让馅料结块后取出，捏成拇指盖大小的圆球状，装在容器中冷藏备用。 阅读更多 (Read More)

制作程序：1）食材准备：北极贝100克，用清水洗净后一分为二切开；中号无头虾7-8只，剥壳，从中线一分为二剖开，剔除肠线，用沸水焯烫沥干；白玉菇100克，洗净，用沸水焯烫沥干；2）凉拌：将以上三种食材混合，加鸡精、泰国三蟹虾油、白胡椒粉、麻油各一茶勺，拌匀装盘，撒上香菜末。 阅读更多 (Read More)